Rezept

Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich

Name: Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 80 g Sonnenblumenkerne; 250 g Rote Bete, gegart (selbst gekocht oder vakuumiert); 2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas ohne Zusätze; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl; ½ TL Salz; Pfeffer; 2–4 EL Wasser, nach Bedarf

Leuchtend pinker Aufstrich mit einer leichten Schärfe vom Meerrettich. In zehn Minuten fertig, wenn die Rote Bete schon gegart ist.

Arbeitszeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 15 Min.
Ergibt: 8 Portionen

vegan
glutenfrei
ohne Zuckerzusatz
Brunch
Zwischendurch

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Warum das gut tut

Rote Bete bringt eine erdige Süße mit, Sonnenblumenkerne machen den Aufstrich cremig und liefern pflanzliches Eiweiß. Gekaufte Aufstriche bestehen oft zu einem guten Teil aus Öl – hier sorgen die Kerne für die Cremigkeit, Öl braucht es nur einen Löffel.

Kein Zucker, keine Verdickungsmittel, nur ganze Zutaten.

Zutaten

8 Portionen

80 g Sonnenblumenkerne
250 g Rote Bete, gegart (selbst gekocht oder vakuumiert)
2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas ohne Zusätze
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
Pfeffer
2–4 EL Wasser, nach Bedarf

Zubereitung

1
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und kurz abkühlen lassen.
2
Die Rote Bete grob würfeln.
3
Kerne, Rote Bete, Meerrettich, Zitronensaft, Öl und Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. So viel Wasser zugeben, bis der Aufstrich cremig ist.
4
Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.