Rezept
Rote-Bete-Salat mit Apfel oder Birne
Frischer Salat aus Roter Bete mit Apfel oder Birne, roter Zwiebel und Senf-Essig-Dressing, dazu geröstete Walnüsse und Feta. In 15 Minuten angerichtet.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegan
- vegetarisch
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- Brunch
- Abendessen
Warum das gut tut
Die Rote Bete bringt ihre erdige Süße mit, Apfel oder Birne sorgen für Frische und Säure. Deshalb braucht das Dressing weder Honig noch Sirup – Öl, Essig und Senf genügen.
Rote Bete ist ein heimisches Wurzelgemüse und hat von Herbst bis Frühjahr Saison. Geröstete Walnüsse geben Biss, Feta oder Ziegenkäse eine salzige Note.
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Rote Bete, vorgegart (vakuumiert oder selbst gekocht) oder roh
- 2 säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop oder Braeburn – oder 1 reife Birne
- 1 rote Zwiebel, oder 1 Schalotte
- 40 g Walnüsse, oder Sonnenblumenkerne
- 100 g Feta oder Ziegenkäse, optional; für vegan: veganer Feta
Für das Dressing
- 2 EL Oliven- oder Rapsöl
- 2 EL Apfelessig, oder Kräuteressig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf, mittelscharf
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
-
1
Die Rote Bete grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Am besten mit Einmalhandschuhen – sie färbt stark ab.
-
2
Äpfel oder Birne waschen, entkernen und in feine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit das Obst nicht braun wird.
-
3
Die Zwiebel fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften.
-
4
Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
-
5
Rote Bete, Obst und Zwiebel zugeben und gut mit dem Dressing mischen. 15 bis 30 Minuten durchziehen lassen – oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank.
-
6
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit den Walnüssen und dem zerbröselten Feta bestreuen.
Tipps & Varianten
Mit roher Roter Bete wird der Salat knackiger: schälen, fein raspeln und eventuell einen Schuss mehr Essig nehmen.
Wer es milder und etwas süßer mag, nimmt eine reife Birne statt der Äpfel. Der Salat hält im Kühlschrank 2 Tage – Nüsse und Feta dann erst frisch darübergeben. Dazu passt eine Scheibe Saatenbrot.
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