Rezept
Ofengemüse mit Fenchel und Karotten
Fenchel, Karotten, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel, auf einem Blech im Ofen geröstet und mit Zitrone, Kräutern und Kürbiskernen vollendet.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Ergibt
- 2 Portionen
- vegan
- vegetarisch
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- Abendessen
Warum das gut tut
Ganz ohne Kartoffeln, Reis oder Nudeln: Hier steht das Gemüse allein im Mittelpunkt. Im Ofen bräunen die Ränder und das Gemüse bekommt eine natürliche Süße – Zucker braucht es dafür nicht.
Der Fenchel bringt eine feine Anisnote mit, die beim Rösten mild wird. Zitronenabrieb und frische Kräuter zum Schluss machen das Blech frisch, geröstete Kürbiskerne geben Biss.
Zutaten
Für das Gemüse
- 1 Fenchelknolle, groß (ca. 350 g)
- 2 Karotten, mittelgroß
- 1 Zucchini, klein
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian oder Rosmarin, getrocknet, oder ein paar frische Zweige
- ½ TL Salz
- grober Pfeffer
Zum Anrichten
- ½ Bio-Zitrone, Abrieb und etwas Saft
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Handvoll Petersilie, und das Fenchelgrün
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
-
1
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
-
2
Den Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
-
3
Die Karotten in dünne Stifte schneiden – sie brauchen am längsten. Die Zucchini in dicke Scheiben, die Paprika in mundgerechte Stücke und die Zwiebel in Spalten schneiden.
-
4
Das Gemüse mit den ungeschälten Knoblauchzehen, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen, bis alles leicht glänzt.
Rösten
-
1
Auf dem Blech verteilen, ohne dass etwas übereinanderliegt – so röstet das Gemüse, statt zu dämpfen. 25 bis 30 Minuten backen, nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Es ist fertig, wenn die Karotten bissfest und die Ränder leicht gebräunt sind.
-
2
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie aufpoppen. Petersilie und Fenchelgrün hacken.
Anrichten
-
1
Den Knoblauch aus der Schale drücken und untermischen. Das Gemüse mit Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft, Kräutern und Kürbiskernen bestreuen und warm servieren.
Tipps & Varianten
Als Hauptgericht sättigender wird das Blech mit einer Dose abgespülter Kichererbsen, die einfach mitgeröstet werden. Für mehr Personen lieber zwei Bleche nehmen als eines zu voll machen.
Dazu passen der Belugalinsen-Balsamico-Aufstrich oder eine Scheibe Saatenbrot. Reste werden am nächsten Tag zum Ofengemüse-Aufstrich.
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