Rezept
Cilbir – türkische Eier auf Knoblauchjoghurt
Pochierte Eier auf cremigem Knoblauchjoghurt, beträufelt mit warmer Paprika-Chili-Butter. Ein türkisches Frühstück, in 20 Minuten auf dem Tisch.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Ergibt
- 2 Portionen
- vegetarisch
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- Brunch
Warum das gut tut
Eier und griechischer Joghurt machen Cilbir zu einem sättigenden, warmen Frühstück – ganz ohne Zucker und mit wenigen Zutaten.
Die Würzbutter bringt Farbe und Aroma; für zwei Portionen reichen 2 Esslöffel. Pul Biber, die türkischen Chiliflocken, sind eher fruchtig als scharf. Wer mag, nimmt statt Butter Olivenöl.
Zutaten
Für den Joghurt
- 300 g griechischer Joghurt, 10 % Fett, bei Raumtemperatur
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Prise Salz
Für die Eier
- 4 Eier, möglichst frisch, Größe M oder L
- 2 EL heller Essig, für das Pochierwasser
Für die Chili-Butter
- 2 EL Butter, oder Olivenöl
- ½ TL Pul Biber, türkische Chiliflocken
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert
- 1 Prise Sumach, optional
Zum Anrichten
- ½ Bund Petersilie oder Dill
- Sauerteig- oder Fladenbrot, optional; für glutenfrei weglassen
Zubereitung
Joghurt vorbereiten
-
1
Den Joghurt mit Knoblauch und Salz glatt rühren und auf zwei flachen Tellern oder Schalen verstreichen, dabei in der Mitte eine kleine Mulde lassen. Die Kräuter hacken.
Eier pochieren
-
1
In einem weiten Topf Wasser mit dem Essig zum Sieden bringen – es soll nur leicht simmern, nicht sprudeln. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen.
-
2
Mit einem Löffel einen sanften Strudel ins Wasser rühren und ein Ei in die Mitte gleiten lassen. Höchstens zwei Eier gleichzeitig pochieren.
-
3
Etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Chili-Butter
-
1
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Pul Biber und Paprikapulver einrühren, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
Anrichten
-
1
Je zwei Eier auf den Joghurt setzen, die warme Chili-Butter darüberträufeln und mit Kräutern und nach Wunsch Sumach bestreuen. Sofort servieren, mit warmem Brot.
Tipps & Varianten
Den Joghurt etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen – lauwarm schmeckt Cilbir am besten. Wer es eilig hat, stellt die Schüssel kurz in warmes Wasser.
Schöner werden die Eier, wenn du sie vor dem Pochieren in einem feinen Sieb kurz abtropfen lässt: So bleibt das dünnflüssige Eiweiß zurück und es gibt keine Fransen. Dazu passt unser Dinkel-Sauerteigbrot mit Brotklee.
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