Rezept
Saatenbrot
Saftiges Brot aus Haferflocken, Saaten und Kernen – ohne Mehl, ohne Hefe, ohne Kneten. Es wird nur angerührt, darf quellen und kommt dann in den Ofen.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 15 Min.
- Ergibt
- 16 Scheiben
- vegan
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- Brunch
- Abendessen
Warum das gut tut
Dieses Brot besteht fast nur aus Haferflocken, Saaten und Kernen. Damit bringt es Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren aus Leinsamen, Hanf und Kernen mit – und kommt ganz ohne Mehl, Hefe und Zucker aus.
Zusammengehalten wird es von Flohsamenschalen: Sie binden das Wasser und machen das Brot saftig und schnittfest.
Zutaten
- 220 g Haferflocken, zart; für glutenfrei: als glutenfrei gekennzeichnete
- 80 g Leinsamen, geschrotet
- 40 g Goldleinsaat, ganz
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 60 g Kürbiskerne, grob gehackt
- 40 g Hanfsamen, geschält
- 25 g Flohsamenschalen, gemahlen (ca. 4 EL)
- 1 TL Salz
- 400 ml Wasser, kalt
Zubereitung
-
1
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut mischen.
-
2
Das kalte Wasser zugießen und gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist.
-
3
Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, fest andrücken und glatt streichen.
-
4
Mindestens 2 Stunden quellen lassen, gern auch über Nacht im Kühlschrank. Die Masse ist dann fest und lässt sich als Block aus der Form heben.
-
5
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot 20 Minuten in der Form backen.
-
6
Das Brot aus der Form lösen und ohne Form direkt auf dem Rost weitere 40 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
-
7
Vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest – sonst ist es innen noch klebrig.
Tipps & Varianten
Hält im Kühlschrank etwa 5 Tage. In Scheiben eingefroren lässt es sich einzeln aus dem Tiefkühler toasten.
Statt Kürbiskernen gehen auch Walnüsse, statt Hanfsamen mehr Sonnenblumenkerne.
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