Rezept
Spitzkohl aus dem Ofen mit Tahin-Senf-Sauce
Spitzkohl-Viertel, im heißen Ofen geröstet, bis die Ränder braun und knusprig sind. Dazu eine cremige Tahin-Senf-Sauce, geröstete Nüsse und frische Kräuter.
- Arbeitszeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Ergibt
- 2 Portionen
- vegan
- vegetarisch
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- Abendessen
Warum das gut tut
Im heißen Ofen bräunen die Schnittflächen und werden leicht süßlich, innen bleibt der Kohl saftig. Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und gart deshalb in einer knappen halben Stunde.
Die Sauce kommt ohne Sahne aus: Tahini, Senf und Zitrone werden mit etwas Wasser cremig. Honig oder Sirup braucht sie nicht – die Röstaromen des Kohls bringen genug Süße mit.
Zutaten
Für den Spitzkohl
- 1 Spitzkohl, ca. 800 g
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert oder edelsüß
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Tahin-Senf-Sauce
- 40 g Tahini, helles Sesammus, gut durchgerührt
- 1 TL Dijon-Senf
- 1,5 EL Zitronensaft
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben, optional
- 3 EL Wasser, kalt oder lauwarm, nach Bedarf mehr
- Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
- 30 g Walnüsse oder Haselnüsse
- ½ Bund Dill oder Petersilie
- 2 EL Granatapfelkerne, oder 1 TL Sesam, optional
Zubereitung
Spitzkohl rösten
-
1
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
-
2
Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und den Kopf der Länge nach vierteln. Den Strunk dranlassen, damit die Viertel zusammenhalten.
-
3
Olivenöl mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und die Viertel rundum damit einpinseln, die Schnittflächen besonders gründlich.
-
4
Die Viertel mit einer Schnittfläche nach unten aufs Blech legen und 15 Minuten rösten. Wenden und weitere 10 bis 15 Minuten rösten, bis die Ränder kräftig gebräunt sind und sich der Strunk leicht mit einem Messer einstechen lässt.
-
5
Inzwischen die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten. Die Kräuter hacken.
Tahin-Senf-Sauce
-
1
Tahini, Senf, Zitronensaft und Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Wasser löffelweise unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht, die gerade noch vom Löffel fließt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
-
1
Einen Teil der Sauce auf die Teller streichen, je zwei Spitzkohl-Viertel daraufsetzen und die übrige Sauce darüberträufeln. Mit Nüssen, Kräutern und Granatapfelkernen oder Sesam bestreuen.
Tipps & Varianten
Als Hauptgericht passen Belugalinsen, Bulgur oder Quinoa dazu – einfach in Salzwasser garen und mit etwas Zitrone und Olivenöl abschmecken. Dazu ein Klecks Hummus oder der Rote-Bete-Salat mit Apfel oder Birne.
Als Beilage reicht ein Viertel pro Person, zum Beispiel neben dem Ofengemüse mit Fenchel und Karotten – beides passt zusammen aufs Blech. Die Sauce hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und dickt dabei nach: vor dem Servieren mit etwas Wasser glatt rühren.
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