Rezept
Cremige Zitronen-Kräuter-Orzo
Orzo, im Topf gegart wie ein Risotto, mit Artischocken, Spinat und viel Zitrone. Geröstete Pinienkerne obendrauf geben Biss. Alles in einem Topf und in knapp einer halben Stunde fertig.
- Arbeitszeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegan
- vegetarisch
- ohne Zuckerzusatz
- Abendessen
Warum das gut tut
Die Orzo garen direkt in der Brühe und geben dabei Stärke ab – so wird das Gericht cremig, ganz ohne Butter und Käse. Den Rest erledigt ein Schuss pflanzliche Kochcreme.
Spinat und Artischocken bringen Gemüse in den Topf, Zitronensaft und -abrieb die Frische. Zum Anbraten reicht das Öl aus dem Artischockenglas.
Zutaten
Die Hauptzutaten
- 400 g Orzo, Kritharaki oder Risoni
- 1 Glas Artischockenherzen in Öl, ca. 160 g Abtropfgewicht
- 800 ml Gemüsebrühe, heiß
- 1 rote Zwiebel, groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Für Cremigkeit & Frische
- 200 ml pflanzliche Kochcreme
- 1 Bio-Zitrone, Saft der ganzen Zitrone, Abrieb von ½ Zitrone
- 320 g TK-Blattspinat, aufgetaut und leicht ausgedrückt
- 60 g Pinienkerne, geröstet
- 1 TL Thymian oder Oregano, getrocknet, optional
- Salz und viel schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Basis
-
1
Etwas Öl aus dem Artischockenglas in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und nach Wunsch den getrockneten Thymian darin glasig dünsten.
-
2
Die Artischockenherzen vierteln und kurz mitdünsten.
Pasta garen
-
1
Die ungekochte Orzo zugeben und direkt etwa 600 ml der heißen Brühe angießen.
-
2
Unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Orzo die Brühe fast vollständig aufgesogen haben. Bei Bedarf nach und nach die restliche Brühe nachgießen.
Das cremige Zitronen-Finish
-
1
Sobald die Orzo bissfest sind, Spinat, Kochcreme, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Noch 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige, cremige Sauce entsteht.
Abschmecken & Servieren
-
1
Kräftig mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipps & Varianten
Die Orzo ziehen beim Stehen nach – lieber etwas flüssiger vom Herd nehmen und beim Aufwärmen einen Schuss Brühe zugeben.
Die Pinienkerne röstest du in einer Pfanne ohne Fett in 2 bis 3 Minuten goldbraun – dabei nicht aus den Augen lassen. Statt TK-Spinat passen 200 g frischer Babyspinat; er fällt in der heißen Orzo in einer Minute zusammen.
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