Rezept
Deftiger Jackfruit One Pot
Jackfruit, Kartoffeln und Kichererbsen, im Ofen geschmort in einer würzigen Tomatensauce mit Ras el-Hanout und Aprikosen. Granatapfelkerne, Minze und Petersilie obendrauf machen es frisch.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegan
- vegetarisch
- ohne Zuckerzusatz
- Abendessen
Warum das gut tut
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Kartoffeln machen den Topf zur vollständigen Mahlzeit. Die Jackfruit bringt eine faserige Struktur mit, die an Geschmortes erinnert – herzhaft, ganz ohne Fleisch.
Die Süße kommt aus getrockneten Aprikosen und Granatapfel, die Würze aus Ras el-Hanout, Ingwer und Koriander. Zucker braucht es nicht.
Zutaten
Für den One Pot
- 2 Dosen Jackfruit, à 220 g Abtropfgewicht
- 3 EL Sojasauce, für glutenfrei: Tamari
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer
- 800 g Kartoffeln, klein
- 8 getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Ras el-Hanout
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 100 ml Rotwein, oder alkoholfrei: roter Traubensaft
- 800 g stückige Tomaten, 2 Dosen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen, 240 g Abtropfgewicht
- 2 EL Granatapfelsirup, ohne Zuckerzusatz
- Salz und Pfeffer
Für das Topping
- 1 Granatapfel, ca. 400 g
- 6 Stiele Minze
- 6 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Für den One Pot
-
1
Die Jackfruit abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Gabel zerzupfen. In einer Schüssel mit der Sojasauce mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
-
2
Inzwischen Schalotten und Knoblauch fein würfeln, den Ingwer schälen und fein hacken. Die Kartoffeln abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Aprikosen fein würfeln. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist hier nicht zu empfehlen).
-
3
Das Olivenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anbraten. Ras el-Hanout und Koriander zugeben und 2 Minuten mitbraten.
-
4
Jackfruit und Kartoffeln zugeben und kurz anbraten. Mit dem Rotwein oder Traubensaft ablöschen, Tomaten und Brühe zugeben und aufkochen. Die Aprikosen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
5
Mit Deckel auf der untersten Schiene 30 Minuten im Ofen garen.
-
6
Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Nach den 30 Minuten unter den One Pot rühren und weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Für das Topping
-
1
Den Granatapfel entkernen. Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
-
2
Den One Pot aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Granatapfelkernen und Kräutern bestreut servieren.
Tipps & Varianten
Ofenfester Topf mit Deckel nötig – ein Bräter oder gusseiserner Topf ist ideal. Beim Granatapfelsirup auf die Zutatenliste schauen: Er sollte nur aus Granatapfel bestehen.
Am nächsten Tag schmeckt der One Pot noch runder. Wer mag, isst eine Scheibe Saatenbrot dazu.
Gibt es bei uns beim Yoga-Retreat, Tagesretreat, Longevity-Retreat, Gruppenformat buchen, Schlaf-Retreat, Focus Retreat und Digital Detox.
