Rezept
Fruchtiges Mango-Kokos-Dal mit Tarka & Crunch
Cremiges Dal aus roten Linsen und Kokosmilch, mit Mango als Mus im Dal und in Würfeln obendrauf. Zum Schluss kommen ein Tarka aus Kreuzkümmel und knusprig gebratenen Kichererbsen sowie frische Minze und Koriander dazu.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegan
- vegetarisch
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- Abendessen
Warum das gut tut
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und machen das Dal sättigend. Sie zerfallen beim Kochen von selbst zu einer cremigen Masse – Sahne oder Mehl zum Binden braucht es nicht.
Die Mango bringt Farbe und eine natürliche Süße, die gut zu Ingwer, Kurkuma und Chili passt. Zucker braucht das Gericht nicht. Das Tarka – in der indischen Küche das heiße Gewürzöl, das zum Schluss über das Gericht kommt – sorgt zusammen mit den Kichererbsen für Biss.
Zutaten
Für das Dal
- 250 g rote Linsen, gut gewaschen
- 1,5 reife Mangos, je nach Größe 1 bis 1,5; geschält: ½ Mango zum Pürieren, den Rest gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch, 1 Dose
- 370 ml Gemüsebrühe, für glutenfrei: glutenfreie Brühe
- 1 Zwiebel, groß, oder 2 kleine; fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, bis 4; fein gerieben oder gepresst
- 1 Stück Ingwer, daumengroß, fein gerieben
- 1,25 TL Kurkuma, gemahlen
- 1,25 TL Koriander, gemahlen
- ½ TL Chiliflocken
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Kokosöl, bis 2 EL, zum Anbraten
- 1 Limette, Saft
- Salz
Für das Topping (Tarka & Crunch)
- 2 EL Kokosöl oder Ghee, für vegan: Kokosöl
- 1,25 TL Kreuzkümmelsamen, ganz (Cumin)
- 120 g Kichererbsen, aus der Dose, abgespült und gut abgetrocknet
- ½ Bund Minze, grob gehackt
- ½ Bund Koriander, frisch, grob gehackt
Zubereitung
Die aromatische Basis
-
1
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch und die Gewürze (Kurkuma, Koriander, Chili, Zimt) zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anbraten, bis es intensiv duftet.
Linsen und Mango
-
1
Die gewaschenen Linsen zugeben und kurz im Gewürzöl mitrösten.
-
2
Eine halbe Mango mit einem Schluck Gemüsebrühe zu einem feinen Mus pürieren.
-
3
Den Topfinhalt mit dem Mangopüree, der restlichen Brühe und der Kokosmilch ablöschen.
-
4
Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren.
Das Finale & der Crunch
-
1
Kurz vor Ende der Kochzeit Kokosöl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Kichererbsen darin anbraten, bis die Samen duften und die Kichererbsen leicht knusprig sind.
-
2
5 Minuten vor Ende der Garzeit die übrigen Mangowürfel unter das Dal rühren.
-
3
Vom Herd nehmen und mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit dem Tarka-Öl, den Kichererbsen und den frischen Kräutern servieren.
Tipps & Varianten
Dazu passt Basmatireis oder eine Scheibe Saatenbrot.
Das Dal dickt beim Stehen nach – zum Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben. Es hält sich im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich gut einfrieren; Tarka, Kichererbsen und Kräuter dann frisch zubereiten.
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