Rezept
Ofengemüse-Aufstrich
Paprika, Zucchini und Aubergine werden im Ofen geröstet und dann mit Kräutern und Sonnenblumenkernen püriert. Mediterran, mild und cremig.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Ergibt
- 8 Portionen
- vegan
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- Brunch
- Zwischendurch
Warum das gut tut
Hier ist das Gemüse die Hauptzutat – bei vielen gekauften Gemüseaufstrichen stehen Öl und Wasser vorne auf der Zutatenliste. Durch das Rösten wird das Gemüse aromatisch und leicht süß, die Sonnenblumenkerne binden alles zu einer Creme.
Ohne Stärke, ohne Zuckerzusatz, mit nur wenig Öl.
Zutaten
- 1 Aubergine, klein (ca. 250 g)
- 1 Zucchini, klein (ca. 200 g)
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll frische Kräuter, z. B. Petersilie und Basilikum
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
-
1
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine, Zucchini und Paprika in etwa 2 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel in Spalten.
-
2
Das Gemüse mit den Knoblauchzehen, 1 EL Öl und dem Salz mischen, auf einem Blech mit Backpapier verteilen und 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
-
3
Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
-
4
Den Knoblauch aus der Schale drücken. Gemüse, Knoblauch, Kerne, Zitronensaft und das restliche Öl pürieren. Die Kräuter zum Schluss kurz mitmixen.
-
5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Tipps & Varianten
Hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Im Sommer lässt sich das Gemüse auch auf dem Grill rösten.
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