Rezept
Zimt-Orangen-Mandelkuchen
Saftiger Kuchen aus ganzen gekochten Orangen, gemahlenen Mandeln und Eiern – ohne Mehl, ohne Zucker. Der Zimt macht ihn warm und ein bisschen weihnachtlich.
- Arbeitszeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Ergibt
- 12 Stücke
- vegetarisch
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- Brunch
- Zwischendurch
Warum das gut tut
Die Orangen kommen mit Schale in den Teig: Sie werden weich gekocht und püriert, dadurch bringt der Kuchen Fruchtfleisch, Schale und Bitterstoffe mit – Süße und Aroma kommen allein aus der Frucht. Mandeln ersetzen das Mehl und liefern Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren, die Eier geben Bindung und Luft.
Dieses Rezept ist vegetarisch, nicht vegan. Unsere Eier beziehen wir von Höfen aus der Umgebung.
Zutaten
- 4 Stück Bio-Orangen, ungespritzt, mit Schale (ca. 700 g)
- 6 Stück Eier, Größe M, Zimmertemperatur
- 300 g Mandeln, gemahlen
- 1½ TL Zimt, gemahlen; wer es kräftiger mag: 2 TL
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Bourbon-Vanille, gemahlen, optional
Zubereitung
Orangen
-
1
Die Orangen waschen, in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und 1,5 bis 2 Stunden leise köcheln, bis sie ganz weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
-
2
Die Orangen halbieren, eventuelle Kerne entfernen und samt Schale im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
Teig
-
1
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
-
2
Die Eier mit dem Salz 4 bis 5 Minuten hellgelb und cremig aufschlagen – das macht den Kuchen locker.
-
3
Das Orangenpüree vorsichtig unter die Eimasse rühren.
-
4
Mandeln, Backpulver, Zimt und nach Wunsch die Vanille mischen und zügig unter den Teig heben, nur so lange, bis nichts Trockenes mehr zu sehen ist.
Backen
-
1
Den Teig in die Form füllen und 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Wird er zu dunkel, nach 40 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
-
2
In der Form vollständig auskühlen lassen, erst dann anschneiden – warm ist er noch zu weich.
Tipps & Varianten
Hält abgedeckt im Kühlschrank 4 bis 5 Tage und wird am zweiten Tag sogar saftiger.
Die Orangen lassen sich am Vortag kochen und pürieren; das Püree hält im Kühlschrank zwei Tage.
Schmeckt pur, mit einem Löffel Joghurt oder ein paar Orangenfilets – und zum Brunch neben dem Saatenbrot.
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FAQ
