Rezept
Kürbis-Kokos-Sabji mit Kreuzkümmel & Asant
Hokkaido-Würfel, in Ghee mit Senfsamen, Kreuzkümmel und Asant angeröstet und in wenig Kokosmilch weich geschmort, bis sie leicht karamellisieren. Ein indisches Gemüsegericht ohne Zwiebel und Knoblauch.
- Arbeitszeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegan
- vegetarisch
- ohne glutenhaltige Zutaten
- ohne Zuckerzusatz
- ayurvedisch
- Abendessen
Warum das gut tut
Sabji ist in der indischen Küche das trockene Gemüsegericht – kein Curry, das in Sauce schwimmt, sondern Gemüse, das in Gewürzen und wenig Flüssigkeit schmort. Der Kürbis bringt seine eigene Süße mit, die Kokosmilch macht ihn cremig, ohne schwer zu sein.
Die Gewürzbasis folgt der ayurvedischen Regel für bekömmliches Kochen: ganze Samen in heißem Fett rösten, Asant statt Zwiebel und Knoblauch, Kurkuma für Farbe und Wärme. Kürbis gilt im Ayurveda als beruhigendes Gemüse – leicht verdaulich, süß, erdend. Mit Senfsamen und Ingwer bekommt er die nötige Wärme.
Zutaten
Für das Sabji
- 1 Hokkaido-Kürbis, ca. 1 kg; entkernt, mit Schale in 2 cm Würfel
- 2 EL Kokosöl, oder Ghee
- 1 TL Senfsamen, schwarz
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, ganz (Cumin)
- 1 Msp. Asant, Asafoetida, Hing; für glutenfrei: reines Asant oder mit Reismehl
- 10 Curryblätter, frisch; optional
- 1 Stück Ingwer, 2 cm, fein gerieben
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken, optional
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Steinsalz
Zum Schluss
- 2 EL Kokosraspel, in der trockenen Pfanne goldbraun geröstet
- 1 Handvoll Koriander, frisch, gehackt
- ½ Limette, Saft
Zubereitung
Vorbereiten
-
1
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden.
Gewürzbasis
-
1
Kokosöl in einer weiten Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Senfsamen hineingeben und warten, bis sie springen. Dann Kreuzkümmel, Asant und Curryblätter zugeben und 20 Sekunden rösten – Vorsicht, die Blätter spritzen.
Schmoren
-
1
Ingwer, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chili einrühren, sofort die Kürbiswürfel zugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie rundum mit Gewürzen überzogen sind.
-
2
Kokosmilch und Salz zugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren, dabei zweimal wenden. Der Kürbis soll weich sein, aber nicht zerfallen.
-
3
Deckel abnehmen und bei etwas höherer Hitze 3 bis 5 Minuten offen weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist und die Würfel an den Kanten leicht bräunen.
Anrichten
-
1
Mit Limettensaft abschmecken, mit gerösteten Kokosraspeln und Koriander bestreuen.
Tipps & Varianten
Statt Hokkaido geht auch Butternut (dann schälen) oder Süßkartoffel.
Als Hauptgericht mit Basmatireis oder einem Löffel Kokosjoghurt; als Beilage zum Khichari oder zur Mungdal-Suppe.
Hält im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen ein paar Löffel Wasser zugeben.
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FAQ
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