Rezept
Mungdal-Suppe mit Fenchel, Ingwer & Kokos
Die leichte Schwester des Khichari: gelber Mungdal mit Fenchel und Ingwer zu einer cremigen Suppe gekocht, mit etwas Kokosmilch abgerundet. Zum Schluss ein heißes Kreuzkümmel-Ghee obendrauf. Ohne Zwiebel, ohne Knoblauch.
- Arbeitszeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegetarisch
- ohne glutenhaltige Zutaten
- ohne Zuckerzusatz
- ayurvedisch
- Abendessen
- Suppe
Warum das gut tut
Mungdal-Suppe ist im Ayurveda das Essen für Tage, an denen man wenig verdauen möchte: nach einem schweren Essen, bei Erkältung, an Entlastungstagen. Gelber Mungdal ist geschält und gespalten, kocht in 25 Minuten weich und zerfällt von selbst zu einer sämigen Suppe – ohne Pürierstab, ohne Sahne.
Fenchel, Kreuzkümmel und Asant übernehmen die Rolle von Zwiebel und Knoblauch: Sie geben Tiefe, ohne zu belasten. Alle drei werden in der ayurvedischen Küche traditionell gegen Blähungen eingesetzt. Der Ingwer wärmt und regt die Verdauung an, die Kokosmilch macht die Suppe rund und mild.
Zutaten
Für die Suppe
- 200 g gelber Mungdal, geschält und gespalten; gut gewaschen
- 1 Fenchelknolle, klein, fein gewürfelt; das Grün aufheben
- 1 Stück Ingwer, 3 cm, fein gerieben
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 Msp. Asant, Asafoetida, Hing; für glutenfrei: reines Asant oder mit Reismehl
- 1 l Wasser, heiß
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Steinsalz
- ½ Zitrone, Saft
Für das Tarka
- 2 EL Ghee, für vegan: Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, ganz (Cumin)
- 1 TL Fenchelsamen, ganz
- ½ TL Senfsamen, schwarz
Zum Schluss
- 1 Handvoll Koriander, frisch, gehackt; oder das Fenchelgrün
Zubereitung
Vorbereiten
-
1
Mungdal in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. Fenchel putzen und fein würfeln, das Grün für später beiseitelegen.
Kochen
-
1
1 EL Ghee in einem Topf schmelzen. Ingwer, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Asant 20 Sekunden anrösten, dann Fenchelwürfel zugeben und 3 Minuten dünsten.
-
2
Mungdal zugeben, mit dem heißen Wasser aufgießen und aufkochen. Schaum abschöpfen. Bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln, bis der Dal zerfallen ist. Gelegentlich umrühren.
-
3
Kokosmilch und Salz einrühren, noch 5 Minuten köcheln. Mit dem Schneebesen kurz durchschlagen, damit die Suppe sämig wird; wer es ganz glatt mag, nimmt den Pürierstab. Mit Zitronensaft abschmecken.
Tarka
-
1
Das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hineingeben; sobald sie springen, Kreuzkümmel und Fenchelsamen zugeben und 20 Sekunden rösten, bis es duftet.
Anrichten
-
1
Die Suppe in Schalen füllen, das heiße Tarka darüberlöffeln und mit Koriander oder Fenchelgrün bestreuen.
Tipps & Varianten
Vegan: Ghee durch Kokosöl ersetzen.
Für einen Entlastungstag die Kokosmilch weglassen und durch Wasser ersetzen – die Suppe wird klarer und noch leichter.
Die Suppe dickt beim Stehen nach; zum Aufwärmen Wasser zugeben. Sie hält im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich einfrieren, das Tarka dann frisch machen.
Dazu passt eine Scheibe Saatenbrot. Sättigender und dicker: Khichari mit Mungdal, Kokos & Koriander.
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FAQ
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