Rezept
Warmes Apfel-Kardamom-Kompott mit Ghee & Zimt
Das ayurvedische Frühstück für kalte Morgen: Apfelwürfel kurz in Ghee mit Kardamom, Zimt und einer Nelke gedünstet, bis sie weich und glänzend sind. Ohne Zucker, in 15 Minuten fertig – pur, mit Joghurt oder auf Porridge.
- Arbeitszeit
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Ergibt
- 2 Portionen
- vegetarisch
- ohne glutenhaltige Zutaten
- ohne Zuckerzusatz
- ayurvedisch
- Brunch
- Zwischendurch
Warum das gut tut
Im Ayurveda beginnt der Tag mit etwas Warmem, Gekochtem – rohes Obst gilt morgens als schwer verdaulich. Gedünstete Äpfel sind die klassische Antwort: Sie sind leicht, süß und wärmend, und die Gewürze unterstützen die Verdauung. Kardamom, Zimt und Nelke zählen zu den Gewürzen, die traditionell gegen Blähungen und Völlegefühl eingesetzt werden.
Das Ghee ist kein Luxus, sondern Teil des Rezepts: Es trägt die Gewürze und macht das Kompott samtig. Zucker braucht es nicht – reife Äpfel bringen ihre eigene Süße mit, die Gewürze verstärken sie.
Zutaten
Für das Kompott
- 3 Äpfel, säuerlich, z. B. Elstar oder Boskoop; geschält, entkernt, in 1,5 cm Würfel
- 1 EL Ghee, für vegan: Kokosöl
- 4 Kardamomkapseln, angedrückt; oder ½ TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Zimt, gemahlen, am besten Ceylon
- 1 Nelke, ganz
- 1 Prise Ingwer, gemahlen
- 1 Prise Steinsalz
- 100 ml Wasser
- ½ Zitrone, Saft
Zum Schluss
- 2 EL Mandeln oder Walnüsse, grob gehackt, in der trockenen Pfanne geröstet; optional
Zubereitung
Vorbereiten
-
1
Äpfel schälen, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kardamomkapseln mit dem Messerrücken andrücken.
Dünsten
-
1
Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kardamom, Zimt, Nelke und Ingwer 20 Sekunden darin anrösten, bis es duftet.
-
2
Apfelwürfel und Salz zugeben und 2 Minuten im Gewürz-Ghee schwenken, bis sie glänzen.
-
3
Wasser angießen, Deckel auflegen und 8 Minuten sanft dünsten, einmal umrühren. Die Äpfel sollen weich sein, aber noch Form haben; die Flüssigkeit ist fast eingekocht.
Anrichten
-
1
Nelke und Kardamomkapseln herausnehmen, Zitronensaft unterrühren. Warm in Schalen füllen, nach Belieben mit gerösteten Nüssen bestreuen.
Tipps & Varianten
Vegan: Ghee durch Kokosöl ersetzen.
Süßer: eine kleingeschnittene Dattel mitdünsten. Im Winter passt auch eine Birne statt eines Apfels.
Das Kompott schmeckt pur, mit einem Löffel Naturjoghurt oder Kokosjoghurt – oder warm auf Haferporridge. Es hält im Kühlschrank 3 Tage und wird vor dem Essen kurz erwärmt.
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FAQ
Häufige Fragen zum Rezept
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