Rezept
Kürbis-Linsen-Lasagne
Herbstlasagne mit dünnen Butternut-Scheiben, einer kräftigen Belugalinsen-Tomatensauce und glutenfreier Béchamel. Sättigend, ohne Fleisch, ohne Zucker – und mit wenigen Handgriffen vegan.
- Arbeitszeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegetarisch
- glutenfrei
- ohne Zuckerzusatz
- vegan
- Abendessen
Warum das gut tut
Belugalinsen bringen Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe und behalten beim Kochen ihren Biss, deshalb ersetzen sie hier das Hackfleisch, ohne dass etwas fehlt. Der Butternut-Kürbis liefert Beta-Carotin und eine milde Süße, die die Tomatensauce abrundet – Zucker braucht es nicht.
Die Béchamel binden wir mit Reismehl statt Weizenmehl, dadurch ist die Lasagne mit glutenfreien Platten komplett glutenfrei. Dieses Rezept ist vegetarisch; die vegane Fassung steht in den Tipps.
Zutaten
Für die Linsensauce
- 150 g Belugalinsen, trocken
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 2 Stück Möhren, klein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml passierte Tomaten
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Oregano oder Thymian, getrocknet
- Salz und Pfeffer
Für die Kürbisschicht
- 1 Stück Butternut-Kürbis, klein, ca. 700 g
Für die Béchamel
- 40 g Butter
- 40 g Reismehl, oder helle glutenfreie Mehlmischung
- 500 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben
Zum Schichten
- 200 g Lasagneplatten, glutenfrei, ohne Vorkochen
- 120 g Käse, gerieben, z. B. Bergkäse
- Olivenöl, für die Form
Zubereitung
Sauce
-
1
Die Linsen in reichlich Wasser 15 bis 20 Minuten bissfest kochen und abgießen.
-
2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten, mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen.
-
3
Linsen unterrühren, mit Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten offen köcheln. Die Sauce soll noch flüssig sein – die glutenfreien Platten brauchen sie.
Béchamel
-
1
Butter in einem Topf schmelzen, Reismehl einrühren und 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schichten
-
1
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln.
-
2
Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) dünn mit Öl ausstreichen und mit etwas Linsensauce bedecken. Dann schichten: Lasagneplatten, Kürbisscheiben, Linsensauce, ein paar Löffel Béchamel – und das zwei- bis dreimal wiederholen, bis alles verbraucht ist.
-
3
Mit Platten abschließen, die restliche Béchamel darüber verteilen und mit dem Käse bestreuen.
Backen
-
1
Die Form mit Backpapier oder einem Deckel abdecken und 20 Minuten backen, dann offen weitere 25 Minuten, bis der Kürbis weich ist und der Käse goldbraun. 10 Minuten ruhen lassen, dann schneiden.
Tipps & Varianten
Vegan: Butter durch Margarine, Milch durch Hafer- oder Sojadrink und den Käse durch veganen Streukäse ersetzen – oder nur mit Béchamel und 2 EL Hefeflocken überbacken.
Die Lasagne lässt sich am Vortag schichten und abgedeckt kalt stellen; dann 10 Minuten länger backen. Gebackene Reste halten im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und schmecken aufgewärmt fast besser.
Dazu passt ein grüner Salat oder der Rote-Bete-Salat mit Apfel oder Birne.
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