Rezept
Dinkel-Vollkornbrot mit Brotklee
Kastenbrot aus Dinkel-Vollkornmehl mit Brotklee, dem typischen Gewürz der Südtiroler Bauernbrote.
- Arbeitszeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Ergibt
- 20 Scheiben
- vegan
- ohne Zuckerzusatz
- Brunch
- Abendessen
Warum das gut tut
Im Vollkornmehl steckt das ganze Korn, also auch die Randschichten und der Keimling. Damit bringt das Brot deutlich mehr Ballaststoffe mit als eines aus hellem Mehl und hält länger satt. Nüsse und Saaten sorgen für Biss.
Brotklee gibt die würzig-herbe Note, die man von Südtiroler Schüttelbrot und Vinschger Paarln kennt. Zucker oder Honig braucht der Teig nicht – die Hefe kommt mit dem Mehl allein gut aus.
Zutaten
- 500 g Bio-Dinkel-Vollkornmehl
- 500 ml Wasser, lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe, 42 g
- 1 TL Salz
- 1 EL Apfelessig
- 3 g Brotklee, ca. 2 TL, gemahlen oder im Mörser zerrieben
- 150 g Nüsse und Saaten nach Wahl, z. B. Sesam, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Haselnüsse, Leinsamen, Flohsamenschalen
- 2 EL Haferflocken, für die Form
- Öl oder Butter, zum Einfetten; für vegan: Öl
Zubereitung
-
1
Die Hefe in 500 ml lauwarmem – nicht heißem – Wasser auflösen.
-
2
Mehl, Salz, Brotklee und Apfelessig zugeben und alles mit einem Löffel zu einem weichen Teig verrühren. Kneten ist nicht nötig.
-
3
Die Nüsse und Saaten unterrühren.
-
4
Eine Kastenform einfetten und den Boden mit Haferflocken bestreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
-
5
Die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 60 Minuten backen. Vorheizen ist nicht nötig – der Teig geht beim Aufheizen auf.
-
6
Das Brot in der Form auskühlen lassen, dann stürzen.
Tipps & Varianten
Nur verrühren, nicht kneten, nicht gehen lassen: Der Teig kommt direkt in den kalten Ofen und ist in gut einer Stunde gebacken.
Unseren Brotklee haben wir zum ersten Mal direkt auf dem Pflegerhof in St. Oswald bei Kastelruth gekauft – dem Bio-Kräuterhof der Familie Mulser in Südtirol, der seit 1982 biologisch anbaut. Seitdem bestellen wir ihn immer im Onlineshop des Pflegerhofs. Brotklee heißt auch Schabzigerklee oder Blauer Steinklee (Trigonella caerulea) und ist nicht dasselbe wie Bockshornklee. Als Faustregel gelten 4 bis 7 g Brotklee pro Kilo Mehl – wer es kräftiger mag, nimmt für das Rezept bis zu 3,5 g (ca. ein gehäufter Esslöffel).
Optional hinzufügen:
Menge und Mischung der Nüsse und Saaten sind Geschmackssache – alles von Sesam über Walnüsse bis Leinsamen passt.
Wir backen in einer Kastenform von 36 × 15 cm.
Mehr Aroma bringen die beiden Varianten: das Dinkel-Sauerteigbrot mit Brotklee und das Dinkel-Vollkornbrot über Nacht mit sehr wenig Hefe.
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