Rezept
Dinkel-Vollkornbrot über Nacht
Abends in fünf Minuten angerührt, über Nacht im Kühlschrank gereift, morgens gebacken. Mit sehr wenig Hefe und viel Zeit wird das Brot besonders aromatisch.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 15 Std.
- Ergibt
- 20 Scheiben
- vegan
- ohne Zuckerzusatz
- Brunch
- Abendessen
Warum das gut tut
Bei der langen, kühlen Teigführung hat der Teig Zeit, Aroma zu entwickeln – deshalb kommt das Brot mit einem Bruchteil der üblichen Hefemenge aus und schmeckt trotzdem kräftig.
Das volle Korn bringt Ballaststoffe mit, Brotklee die würzige Note. Zucker oder Honig braucht der Teig nicht.
Zutaten
- 500 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 g Trockenhefe, ca. ½ TL, oder 5 g frische Hefe
- 400 ml Wasser, kalt
- 1,5 TL Salz
- 3 g Brotklee, ca. 2 TL, gemahlen oder im Mörser zerrieben
- 1 EL Apfelessig
- 100 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, optional
- Olivenöl, für die Form
Zubereitung
Am Abend
-
1
Mehl, Salz, Brotklee und nach Wunsch die Kerne mischen. Die Hefe im kalten Wasser auflösen und mit dem Essig zugeben.
-
2
3 bis 4 Minuten auf niedriger Stufe zu einem weichen Teig verarbeiten.
-
3
Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 10 bis 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen
-
1
Eine Kastenform (25 bis 30 cm) dünn mit Öl ausstreichen. Den kalten Teig hineingeben und mit einem nassen Teigschaber glatt streichen.
-
2
Abgedeckt etwa 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
-
3
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 10 Minuten backen, dann auf 200 °C herunterschalten und weitere 45 Minuten backen.
-
4
Aus der Form stürzen, die Klopfprobe machen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Varianten
Wann der Teig in den Kühlschrank geht, ist flexibel: Zwischen 10 und 14 Stunden passt alles – so lässt sich das Backen gut in den Morgen legen.
Den Brotklee bestellen wir im Onlineshop des Pflegerhofs in Südtirol.
Die schnelle Variante: Dinkel-Vollkornbrot mit Brotklee. Ganz ohne Hefe: Dinkel-Sauerteigbrot mit Brotklee.
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