Rezept
Ofen-Süßkartoffel mit Cumin-Ghee & Limettenjoghurt
Süßkartoffeln ganz im Ofen gebacken, bis sie innen cremig sind, dann aufgeschnitten und mit heißem Kreuzkümmel-Ghee übergossen. Dazu Joghurt mit Limette und ein paar Korianderblätter.
- Arbeitszeit
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegetarisch
- ohne glutenhaltige Zutaten
- ohne Zuckerzusatz
- ayurvedisch
- Brunch
- Abendessen
Warum das gut tut
Süßkartoffeln gelten im Ayurveda als erdend und nährend – süß, weich, leicht verdaulich, ohne zu blähen. Im Ganzen gebacken werden sie innen fast wie Püree, ohne dass man Öl, Topf oder Pürierstab braucht.
Das Cumin-Ghee ist die ayurvedische Art zu würzen: Die ganzen Samen geben im heißen Fett ihr Aroma ab und kommen erst am Ende auf das Gericht. Kreuzkümmel wärmt und wird traditionell zur Verdauungsunterstützung eingesetzt – gerade zu süßem, stärkehaltigem Gemüse. Der Joghurt mit Limette setzt den kühlen, sauren Gegenpol.
Zutaten
Für die Süßkartoffeln
- 4 Süßkartoffeln, mittelgroß, ca. 250 g je Stück; gut gewaschen
Für das Cumin-Ghee
- 3 EL Ghee, für vegan: Kokosöl
- 2 TL Kreuzkümmelsamen, ganz (Cumin)
- 1 TL Koriandersaat, ganz, grob gemörsert
- ½ TL Senfsamen, schwarz; optional
- 1 Prise Chiliflocken, optional
Für den Limettenjoghurt
- 200 g Naturjoghurt, für vegan: Kokos- oder Sojajoghurt
- 1 Limette, Saft und abgeriebene Schale (Bio)
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Steinsalz
Zum Schluss
- 1 Handvoll Koriander, frisch, gezupft
- Salz, flockig
Zubereitung
Backen
-
1
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, abtrocknen, rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
-
2
45 Minuten backen, bis sie sich leicht eindrücken lassen und die Schale an einigen Stellen Blasen wirft; große Stücke brauchen bis zu 60 Minuten.
Limettenjoghurt
-
1
Joghurt mit Limettensaft, Limettenschale, gemahlenem Kreuzkümmel und Salz verrühren. Kalt stellen.
Cumin-Ghee
-
1
Kurz vor dem Servieren Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hineingeben; sobald sie springen, Kreuzkümmel, Koriandersaat und Chili zugeben und 20 bis 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Sofort vom Herd nehmen.
Anrichten
-
1
Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden, nicht ganz durch, und mit einer Gabel das Innere etwas auflockern. Mit flockigem Salz bestreuen, das heiße Cumin-Ghee darüberlöffeln, Limettenjoghurt dazu und Koriander obenauf.
Tipps & Varianten
Vegan: Ghee durch Kokosöl und den Joghurt durch Kokos- oder Sojajoghurt ersetzen.
Als Hauptgericht pro Person eine große Süßkartoffel und dazu den gedünsteten Fenchel oder einen grünen Salat; als Beilage halbiert servieren.
Das Cumin-Ghee lässt sich auf Vorrat machen: in einem Schraubglas hält es im Kühlschrank zwei Wochen und passt auch auf Khichari und Suppen.
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FAQ
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