Rezept
Gedünsteter Fenchel mit Koriandersaat & Zitrone
Fenchelspalten, in Ghee mit ganzer Koriandersaat, Kreuzkümmel und Kurkuma angeröstet und in wenig Wasser weich gedünstet, bis sie süß und goldgelb sind. Zitrone und das eigene Grün zum Schluss.
- Arbeitszeit
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegetarisch
- ohne glutenhaltige Zutaten
- ohne Zuckerzusatz
- ayurvedisch
- Abendessen
Warum das gut tut
Fenchel ist im Ayurveda das Verdauungsgemüse schlechthin. Die Samen kennt man aus dem Tee nach dem Essen, die Knolle wirkt ähnlich: mild, leicht süß, beruhigend. Gedünstet ist sie deutlich bekömmlicher als roh, weil das feste Gewebe weich wird und die ätherischen Öle sich entfalten.
Koriandersaat ist das zweite Gewürz der Reihe, das kühlt und beruhigt – ganz geröstet schmeckt sie nussig und leicht nach Orange, ganz anders als das frische Kraut. Mit Kreuzkümmel und Kurkuma ergibt das die Grundwürzung der ayurvedischen Gemüseküche: warm, aber nicht scharf.
Zutaten
Für den Fenchel
- 2 Fenchelknollen, groß; geputzt, in 1 cm dicke Spalten; das Grün aufheben
- 2 EL Ghee, für vegan: Olivenöl
- 1 TL Koriandersaat, ganz, grob gemörsert
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, ganz (Cumin)
- ½ TL Fenchelsamen, ganz
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 1 Msp. Asant, Asafoetida, Hing; optional; für glutenfrei: reines Asant oder mit Reismehl
- 100 ml Wasser
- ¾ TL Steinsalz
Zum Schluss
- 1 Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale (Bio)
- 1 EL Mandelblättchen, in der trockenen Pfanne geröstet; optional
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Vorbereiten
-
1
Fenchel putzen, Strunk kürzen, der Länge nach in 1 cm dicke Spalten schneiden, so dass sie am Strunk zusammenhalten. Das Grün fein hacken.
Gewürzbasis
-
1
Ghee in einer weiten Pfanne mit Deckel erhitzen. Koriandersaat, Kreuzkümmel und Fenchelsamen 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Kurkuma und Asant einrühren.
Dünsten
-
1
Fenchelspalten nebeneinander in die Pfanne legen und 3 Minuten anbraten, einmal wenden, bis sie leicht Farbe nehmen und gelb vom Kurkuma sind.
-
2
Wasser und Salz angießen, Deckel auflegen und 8 bis 10 Minuten dünsten, bis der Fenchel weich ist, aber noch Biss hat. Zum Schluss den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit kurz einkochen.
Anrichten
-
1
Mit Zitronensaft und -schale abschmecken, pfeffern, mit Fenchelgrün und Mandelblättchen bestreuen.
Tipps & Varianten
Vegan: Ghee durch Olivenöl ersetzen.
Als leichtes Abendessen mit einer Scheibe Saatenbrot; als Beilage zum Khichari oder zur Mungdal-Suppe.
Wer es kräftiger mag: Ofengemüse mit Fenchel und Karotten.
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FAQ
Häufige Fragen zum Rezept
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