Rezept
Rote-Bete-Möhren-Sabji mit Fenchel, Senfsamen & Kokos
Rote Bete und Möhren grob geraspelt, in Kokosöl mit Senfsamen, Fenchel, Kreuzkümmel und Asant geschwenkt, bis sie gerade weich sind. Kokosraspel, Koriander und Limette zum Schluss – warm als Gemüse, kalt als Salat.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Ergibt
- 4 Portionen
- vegan
- vegetarisch
- ohne glutenhaltige Zutaten
- ohne Zuckerzusatz
- ayurvedisch
- Abendessen
- Brunch
Warum das gut tut
Dieses Sabji folgt der südindischen Art, Gemüse zu würzen: Senfsamen in heißem Öl, bis sie springen, dann ganze Samen, dann das Gemüse – kurz und trocken gegart. Rote Bete und Möhren gelten im Ayurveda als süß und nährend, geraspelt garen sie schnell und bleiben bekömmlich.
Fenchel und Kreuzkümmel sind die beiden Verdauungsgewürze der Reihe, Asant ersetzt Zwiebel und Knoblauch. Die Kokosraspel sind kein Deko-Element: Sie binden den austretenden Saft und machen das Gemüse rund und leicht nussig. Mit Limette bekommt es die Frische, die zu Roter Bete gehört.
Zutaten
Für das Sabji
- 400 g Rote Bete, roh, geschält und grob geraspelt
- 300 g Möhren, geschält und grob geraspelt
- 2 EL Kokosöl, oder Ghee
- 1 TL Senfsamen, schwarz
- 1 TL Fenchelsamen, ganz
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, ganz (Cumin)
- 1 Msp. Asant, Asafoetida, Hing; für glutenfrei: reines Asant oder mit Reismehl
- 1 Stück Ingwer, 2 cm, fein gerieben
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Steinsalz
- 3 EL Wasser
Zum Schluss
- 4 EL Kokosraspel, fein
- 1 Handvoll Koriander, frisch, gehackt
- 1 Limette, Saft
Zubereitung
Vorbereiten
-
1
Rote Bete und Möhren schälen und auf der groben Reibe raspeln – für die Rote Bete am besten mit Handschuhen.
Gewürzbasis
-
1
Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Senfsamen hineingeben und warten, bis sie springen. Dann Fenchel, Kreuzkümmel und Asant zugeben und 20 Sekunden rösten.
Garen
-
1
Ingwer und Kurkuma einrühren, sofort das geraspelte Gemüse und Salz zugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
-
2
Wasser zugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, zweimal umrühren. Das Gemüse soll weich sein, aber noch leicht Biss haben.
Anrichten
-
1
Deckel abnehmen, Kokosraspel unterrühren und 1 Minute offen weiterbraten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit Limettensaft abschmecken, mit Koriander bestreuen.
Tipps & Varianten
Warm als Gemüse zu Basmatireis oder Khichari; lauwarm oder kalt mit einem Schuss Olivenöl als Salat.
Wer die Rote Bete lieber roh mag: Rote-Bete-Salat mit Apfel oder Birne.
Hält im Kühlschrank 3 Tage und schmeckt am zweiten Tag fast besser.
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FAQ
Häufige Fragen zum Rezept
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